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莴笋应该吃茎还是吃叶？传统吃法有误区
http://www.100kang.com 2005-5-10 0:03:02 莴笋


    据《新民晚报》报道 莴笋应该是吃茎还是吃叶，维生素C的主要食物来源是水果还是蔬菜？对这样的问题，马大嫂们可能会不屑一顾，然而科学研究却证明，许多众所周知的答案未必都是正确的。

    同济大学医学院厉曙光教授最近进行了一项有趣的研究，发现人们在食用许多蔬菜时犯了弃高食低的错误。这项研究完全模拟了家庭厨房烹饪过程，将各种蔬菜的茎叶部分仔细分开，并进行挑拣、洗涤、切段、烹饪，然后测定其维生素C含量。结果证明莴笋茎中的维生素C含量仅为叶中的十六分之一还不到，如此一来，我们所采用的吃茎去叶的方法无异于是买椟还珠了，而大青菜叶和白菜叶中维生素C的含量也是远远高于菜梗的含量。

    这一研究还发现，水果中的维生素C含量要远远低于蔬菜中的含量，因而蔬菜才是我们日常生活中维生素C的主要和重要来源。专家们提醒说，人体对维生素C的需求量很大，尤其是像儿童、孕妇、乳母和老年人，只有大量增加餐桌上的蔬菜品种和数量，才能满足人体正常的需求。

  
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