如此低价，商家只有在鸭子上作文章了。正宗的北京烤鸭应该用活鸭，当场宰杀后放血，肉质才能鲜嫩。负责进货的全聚德烤鸭配送中心，一旦发现死鸭都要立即退货。但为了降低成本，有的商家专买死鸭。方法二是买小鸭。全聚德的一只鸭子不少于5.2斤，而不少烤鸭店的鸭子只有2至3斤，烤熟后也就一斤左右。第三种方法是隐瞒价格。为了吸引顾客，餐馆挂出来的招牌是每只烤鸭18元，实际吃烤鸭的必备佐料饼、葱、酱、瓜等一律另收费，这样杂七杂八的费用加起来，一只烤鸭的价格远远不至18元。
不仅做烤鸭讲究，吃烤鸭也有不少讲究。吃烤鸭的最佳季节在春秋冬三季，以鸭脯肉为上乘，鸭腿次之。片鸭的方法有两种，一是趁热片下胸脯处的鸭皮蘸白糖吃，然后再片鸭肉，片下的鸭肉讲究入口即化，油而不腻。另一种吃法是片片有肉片片带皮，丁香叶大小，薄而不脆。鸭饼应薄如纸软如棉。佐料上就更讲究了。有甜酱配葱配黄瓜条，有蒜泥配白糖配萝卜条，有椒盐配辣椒……
有点尴尬的北京小吃
如果说传统的北京烤鸭店存在着管理和服务上的缺漏，街面上的小餐馆里的烤鸭，不规范之处更多地体现在烤鸭的质量上。据了解，市面上很多北京烤鸭所用的并不是北京的填鸭。为降低成本，许多店主用湖鸭、麻鸭代替北京填鸭，使得北京烤鸭变了味。更有甚者，用死鸭作鸭坯，这无疑损害了北京烤鸭这块金字招牌。
北京烤鸭的落败只是北京特色小吃落败的一个代表。事实上，诸如驴打滚、蜜麻花、炸灌肠之类的北京小吃，在现代人眼中已经失去了吸引力。一位来京旅游的林小姐听说，北京的隆福是北京特色小吃的聚集地，一早就兴致勃勃地赶来，转了一圈却什么也没有吃，“北京小吃有点落伍了，不是太甜就是太腻，不符合现代人追求健康的饮食标准。”与此同时，在北京另一条著名的小吃夜市一条街上，吃炒肝的王先生有些奇怪，怎么这一条街上卖北京小吃的大多是外地人，他们制作的毕竟小吃味道会正宗吗？
烤鸭营养极佳
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烤鸭
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