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老年人一年四季食疗的原则是什么？
http://www.100kang.com 2005-6-18 23:43:07 老人


    良好的食疗，是延缓衰老、防治癌症的物质基础。尤其是老年人处在人生重要时期，科学的食补，有选择性的食疗，将起到有病治病、无病益身的功能餐作用。

    (1)春季食疗与防治疾病

    春季，人体阳气逐渐生发，肝气旺而会影响到脾，易出现脾胃虚弱症，以平补、清补为主，多吃酸味食物，宜选辛、甘之品，忌酸涩，忌油腻、生冷及刺激性食物。春季是蔬菜的淡季，野菜、山菜、海洋蔬菜多食，以补充一般蔬菜的不足。在安排春季膳食或进补时，应按气候变化分三个阶段。

    早春时节，气温仍较寒冷，营养构成应以高热量为主，多食谷类制品，除选用黄豆、芝麻、花生、核桃等外，还应补充优质蛋白质食品，鸡蛋、鱼、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品。

    由寒转暖，细菌、病毒等微生物开始繁殖，易侵体致病，在膳食上应多食维生素和无机盐丰富的食物，如小白菜、油菜、西红柿、胡萝卜、苋菜、卷心菜、菜花、柑橘、柠檬、芝麻等。

    进入温热时期，易引发多种疾病，如老年人因慢性病而体形瘦弱，腰酸眩晕，脸色萎黄，精神萎靡，反复感冒、哮喘等，应采用平补饮食，多吃荞麦、薏仁、豆浆、赤豆、橘子、苹果、核桃等。

    老年如有阴虚内热者，采用清补，如梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼等，这类食性偏凉，有清热消火之功效。
    病中或病后恢复期的老年人的进补，多选用大米粥，薏米粥，赤豆粥，莲子粥，青菜泥等，这类特点：清凉、素净、味鲜可口、易消化；切忌太甜、油炸、油腻、生冷及不易消化食品，以免损伤肠胃功能。

    老年慢性气管炎，易在春季发作，多食橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，这类特点：祛痰、健脾、补肾、养肺；同时禁忌辣椒、胡椒、葱、蒜以及鱼类、肉类食品，过甜、过咸食品也要少吃。

    春天易使人血压升高，出现头痛、头晕、失眠等症，除应多食柠檬、梨、绿豆外，每天吃香蕉250～500g；或用香蕉皮100g，水煎代茶频频饮之。还可用芹菜500g水煎，加白糖适量，代茶饮；或用芹菜250g，红枣10枚，水煎代茶饮；或将花生米浸泡醋中5日后，每日晨空腹吃10粒。

    (2)夏季食疗与防治疾病

    夏季气温高，人体喜凉，应以清补为宜，进食寒凉食物为主，如大麦、小麦、绿豆、百合、黄瓜、菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、水萝卜、竹笋、茄子、荸荠、兔肉、鸭肉、羊肝、牛乳、鸡蛋及新鲜水果；多吃凉拌菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、松花蛋、豆制品、芝麻酱等。

    夏季应特别注意中暑，清热去暑食物有：苋菜、莼菜、马兰头、茄子、鲜藕、绿豆芽、丝瓜、冬瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、西红柿。值得一提的是，西瓜、西红柿，具有生津止渴和滋养作用。应注意多吃维生素C、B1、B2含量丰富的食物，如小米、豆类、瘦猪肉、动物肝脏、蛋黄、红枣、香菇、紫菜、梨等。

    夏季是暑湿当令的时节，老年人易脾虚，食欲不振，应选用赤豆、薏米仁，将其煮烂，加糖服用，可起健补脾胃作用；常饮冬瓜汤、百合汤、红枣汤、绿豆汤以及白扁豆粥、白木耳、百合粥、南瓜粥，以润肺养胃、解暑止渴、生津凉血。

    夏季气温高，剩饭剩菜易被细菌污染，最好不吃，如果吃，必须经高温处理。吃瓜果要消毒、削皮，对不卫生的食品应禁食。还应避免食用燥热之品，如羊肉、狗肉和辛辣食物等。吃蒜、姜可以。

    气温特别高时，应注意补充水分，随时多饮茶，喝绿豆汤、赤豆汤、淡盐水等。如不感兴趣，可多食黄瓜、西瓜、西红柿和有关冷饮等。但冷饮不宜过多。

    (3)秋季食疗与防治疾病

    秋天，气温由热转凉，人体消耗逐渐减少，食欲有所增加。秋天进补食物广泛，谷、豆、薯、菜、果、鱼、肉，丰富而新鲜，在膳食调配上要注意全面、平衡。

    秋天，气候干燥，午热夜冷，除应当掌握好饮食起居调养外，在饮食上遵循“燥则润之”的原则，选用芝麻、香油、蜂蜜、花生、豆类、银耳、牛奶、羊奶及新鲜水果和蔬菜等，这些具有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

    秋季干燥、风多，皮肤易干燥，口干唇焦，应注意多吃含维生素B1、B2、C丰富的新鲜瓜、果、豆、奶等。值得一提的是，银耳、百合等，滋阴、润肺、养胃、生津效果明显。

    秋天有热、有冷、有雨、有霜，气候变化复杂，以致常患伤风感冒或旧病复发，可谓“多事之秋”，老年人进补防治成为养生主要课题之一。可运用食疗、食养、食忌等方式，配合食补，可收到令人满意的效果。

    (4)冬季食疗与防治疾病

    冬季寒冷袭人，冬令进补应以增加热能为主，适当摄入富含糖类食物，少量脂肪，摄入充足的蛋白质，优质蛋白质为好，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品，营养价值高，御寒能力强。

    冬天是蔬菜的淡季，应注意多摄入富含维生素A、B、C的蔬菜，如白菜、白萝卜、胡萝卜、豆芽、绿豆芽、油菜、苹果、橘子，以及水果罐头等；还要多吃含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。

    冬季老年人注意补阳，以滋补为主，“虚则补之，寒则温之”，温补肾阳，多吃温性、热性而富含蛋白质、维生素和易于消化的食物，如粳米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲢鱼、鲤鱼、带鱼、虾等肉鱼类；橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果类。

    冬季进补佳品，要首选羊肉、狗肉、人参酒、黄芪酒。

    冬季，阳气收藏，气血趋向于里，发病率超常，如呼吸道疾病、心脑血管疾病等。患有支气管哮喘的老年人，入冬前用萝卜煮鸡蛋，效果不错，胡桃肉与生姜炖服也可起防治作用。患有冠心病的老年人，白木耳、黑木耳加冰糖炖服，疗效不凡。对于其他症状要进行食疗和食养，强化进补效力。
  
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